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乙基麦芽酚属于食品添加剂，分子式为C7H8O3，是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。 1970年，乙基麦芽酚正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，其凭借增香效果显著、公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外发展。 乙基麦芽酚，这种白色或微黄色的晶体，不仅在烘焙食品中发挥着独特的作用，还在其他领域有着广泛的应用。 它具有较高的溶解度，在热水、乙醇、氯仿与甘油中都能轻松溶解，散发出迷人的焦糖香味和水果味。 麦芽酚和乙基麦芽酚的风味和香气相近似，其最大的区别在于后者的风味强度约为前者的3～4倍。 具体而言，麦芽酚具有甜的焦香香味，但水果气味不够；乙基麦芽酚的味道则更甜、更强烈，带较浓的水果味，而且香味较持久。

乙基麦芽酚能增强甜味受体的敏感性，使同等糖量下甜度提升30%，饮料中添加0.05‱即可产生持久的回甘;添加1‱乙基麦芽酚的面包，烘焙后其焦香提升了2.7倍，而肉制品中0.3‱的添加量就能模拟出长达6小时的炖煮香气。 乙基麦芽酚的分类主要基于它的香气特点，包括纯香型、焦香型和特醇型 [3]。 纯香型的乙基麦芽酚以柔和的果香和奶香为特点；焦香型的乙基麦芽酚具有浓郁的焦糖香味；特醇型的乙基麦芽酚则以其高纯度和独特的香气，适用于提升高档肉制品的香味。 由于麦芽酚和乙基麦芽酚带有甜味和焦香味，是烘焙食品理想的增香剂，如添加有50~100ppm乙基麦芽酚制成的蛋糕，就具有更香、更富口感的特性。

乙基麦芽酚是一种白色结晶性粉末，具有独特的焦糖般甜香气味。 它是麦芽酚的衍生物，在食品工业中被广泛用作香气增强剂。

乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，是一种广谱高效增香剂，也可用作增甜剂、香气合成剂，香味改良剂与定香剂，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。 乙基麦芽酚适用于多种食品，如卤肉、火锅、麻辣烫等。 它能显著提升食品的香气和口感，但使用时需注意适量，过量使用可能导致产品出现不自然的香味。 那么什么是乙基麦芽酚？ 乙基麦芽酚是一种广谱高效增香剂，它自身的香气并不突出，但是它能尽最大的努力来修正和提升食材的肉香味和综合口感，抑制食材的腥味、异味，和杂味。

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